岸尾大辅中学2年级时,受到向朋友借的戏仿演剧CD的影响,开始听各式各样的戏剧CD。在与朋友重现台词游乐的当中,意识到声优这项职业。在高中,受到班导劝诱而进入放送部,以岸尾旁白的《学生ビデオコンテスト》获得奖项。高中毕业后,声优志向受到双亲强烈反对,为了储蓄资金而一度就职。曾经历半导体制造工场的契约社员,因为环境恶劣而辞职。此后为了筹备赴东京的资金,同时兼任3份零工。然而向公司辞职在打工的事情被双亲发现,而发生激烈争执,但后来将想成为声优的心情表达出来,说服了双亲。代代木动画学院名古屋校毕业后前往东京。出身自过去三矢雄二主导的剧团「フリーアトム」。本身的演技在此时奠定基础,从其喜欢即兴演出的地方,与激情的搞笑演技,可以窥视出为师「随时保持激昂的情绪」的影响。岸尾大辅出道作是三矢指导的动画《水色时代》。在第1话观摩工作室时被提拔为级长角色,之后也陆续确定演出主角友人成为固定班底,同时作为三矢的跟班一起工作。不过本人谈到：虽然说是跟班,也只不过是做些提包包,按摩之类的小事而已。在剧团的活动亦为顺遂,但有一次伤到腰部,由于舞台表演需要做出旋转动作因而退团,决定专业于声优活动。寻找新的事务所却总是得不到「正式隶属」的通知,因此调整心态决定重新学习而进入俳协的养成所。修完课程后,隶属于俳协底下。2005年8月,因《真珠美人鱼》的相关活动出访海外。
在2006年3月上映的俳协45周年记念电影《RETURN》上独挑大梁。2006年8月,隶属于唱片公司「SouthtoNorthRecords」,和浪川大辅共组DD,以“歌手”身份出道。2010年10月1日,和俳协约满成为自由身。2011年FF17岸尾だいすけ与宫田幸季台湾イケメン✰アルバム宣传会。2012年3月28日发行首张个人专辑。2012年6月1日,加入事务所horipro。2013年10月2日发行首张个人新单。2014年2月1日,恢复自由身,同年4月1日加入青二事务所。
昵称一般为だいさく,也经常自己称呼这个名字,此外还有だいちゃん,キッシー等。最近像岸尾先生,大先生,以及将“岸尾”音读后的“がんび”与“だいさく”组合而成的ガンビーだいさく也逐渐传了开来。除了擅长活用中高音色饰演华丽美少年与王子般的气质青年之外,亦有情绪起伏激烈的搞笑角色发挥即兴演出的本领。也有像是《鼻毛真拳》的「チューの助」一样,在同一角色上以运用不同的声音。其它像是在1话当中兼演7～8位角色,或是担当主要角色其中一人的同时,饰演所有的配角。饰演角色以专门领域的青少年为主轴,以及婴儿到老人等各式各样,亦有女性角色的演出经验,像《B传说!战斗弹珠人》炎呪一样的黑色英雄角色也不少。擅长巧变音色的岸尾,在广播与脱口秀时的情绪与声音,也会依场合不同多有变化。一般的印象是其少女向动画的王子角色与美少女动画的少年主角较多,不过其在多数的作品中演出了许多客串,准固定班底等角色。在动画,游戏,CD广播剧,广播节目,洋片日配,旁白,各种节目单元与电视节目司仪等多种领域活跃。以由7位男性声优组成的团体「谜の新ユニットSTA☆MEN」,和水岛大宙搭档的「だいず」,与同个事务所的浪川大辅的团体「DD」等身分积极投入各种活动演出。另外在最近也参加了由《金色琴弦～primopasso～》演出者组成的Stellaquintet,所演唱的该动画片尾曲在Oricon排行榜初次登场排行25名。有许多和作品关连的活动演出,由于其独特的激动情绪与即兴话术,也是炒热现场气氛的娱乐高手。不少时候在舞台上吸引众人目光,将话题整个拉走。自从客串演出《おまえらのためだろ!》以来,表示出对扮女装的兴趣,演出《だいずのイソフラボンジュール～カブト～》时展露了スケバン恐子的Cosplay,逐渐开拓新的境界,为了女装穿得好看而减肥。20岁后半时到饮酒屋,结果被店员误认为未成年而吃了闭门羹。基本上是M的特质,但会依对手不同而改变兴趣是电影欣赏,逛街,特技为即兴演出,喜欢的运动是滑雪。食物喜好咖喱,芝士,味噌猪排,魟鱼翅,起司蛋糕,讨厌纳豆,柳叶鱼,鱼子酱。喜欢天空与云朵的型式的图样。小学时代向往《足球小将》而进入足球社,中学时隶属游泳社,高中就读男校,加入广播社。小说喜爱宫部美幸与栗本薰的作品,是菊地秀行《吸血鬼猎人D》系列的书迷。在漫画上喜欢《刃牙》,《JoJo奇妙冒险》,《七龙珠》,《北斗神拳》等,亦多次于谈话中引用作品内容。2007年6月1日改名为「岸尾だいすけ」,关于改名理由是「没有什么复杂的理由」,不过许多「本来就想改了」「之前的名字笔画不好」「今年事务所更换声音范本,所以时机刚好」发言的时机重叠,后来正式更名。与吉野裕行交情良好,其样子在广播节目等时候不难看到。本人说自己很怕生,其实也不擅长广播节目。广播时的激动情绪是为了掩饰而做的伪装。